Köftelik ince bulguru su ile ıslatın ve yumuşamasını, şişmesini bekleyin. Oruk İçini hazırlamak amacıyla, kuyruk yağını makinede çekin ve havanda iyice dövün. Dövülen kuyruk yağını kıyılmış üzerine malzemeleri kıyılmış maydanoz, ceviz içi, karabiber ve tuz ile yoğurun.
Yumuşayan ve şişen bulgura ince kıyılmış soğan, salça, pul biber, un, tuz ve kimyon katın, karıştırın. Tüm malzemeyi iki sefer kıyma makinesinden geçirin. Yağsız olarak alınan eti, et öğütücüsünde çekerek macun kıvamına getirin. Bulgur karışımına ekleyerek iyice yoğurun. Büyükçe birer ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Her birini temiz bir tülbent veya bir naylon üzerinde bir karış çapında açın. Hazırladığınız kuyruk yağlı içten biraz alıp köftenin üzerine yayın. Diğer 2.parçayı naylonuyla beraber kaldırıp üzerine kapatın ve kenarlarını bastırarak düzleyin. Daire biçiminde hazırladığınız yayvan içli köfteleri yağlanmış saç üzerinde kızartarak sıcak servis yapın.
