Yarım kilo tavuk but eti ve ya isteğe bağlı iri kıyımlı kuşbaşı
2 su bardağı pilavlık pirinç
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı zeytinyağı
3 bardak içme suyu
Tuz, Karabiber, 1 kesme şeker
Hazırlanışı:
Patlıcan kabukları şerit halinde soyulur. Boyuna dilimlenir, tuzlanır ve bekletilip acı suyu alınır. Bir tavada zeytinyağı ile patlıcanlar kızartılır. Tavuk etleri kuşbaşı doğranıp yıkanır, geniş bir tencerede kızgın tereyağıyla kızartılır. Soğan, doğranıp ete ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonrasında 1 kesme şeker, tuz ve kara biber atılarak ateşten alınır. Tencerenin dibindeki etlerin üzeri, merkezden dışarıya doğru, çepeçevre, kızartılmış patlıcanlar ile istediğiniz sıklıkta kaplanır. Daha sonra ayıklanmış ve yıkanmış pirinç; tuz, yağ ve su ile birlikte tencereye ilave edilir. Üstü patlıcanın dışarıda kalan bölümleriyle kapatılır. Yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir ve 5-6 dakika dinlendirilir. Tenceredeki yemek uygun büyük bir servis tabağına ters çevirerek çıkarılıp yerleştirilir ve servis edilir.
