1 kg temizlenip 8 cm uzunluğunda kesilmiş bonfile (Antakya’da eskiden buttan çıkan yumru etle yapılırdı.)
150 gr. yemeklik yağ
2 yemek kaşığı salça
İçi: 2 çorba kaşığı pirinç
2 Çorba kaşığı çam fıstığı
100 gr. yağsız kıyma
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: Bonfileler sivri uçlu bir bıçakla dikine olarak 1 cm çapında oyulur. Hazırlanan iç, oyulan kısma doldurulur, ağızları dikilir. Kızgın yağda kızartılır. Etler yağdan çıkartılıp bir tarafa alınır. Kalan yağın içine suda erimiş salça ve baharat konularak kaynatılır. Kaynarken etler ilave edilir ve suyu tamamen çektirilir. İplikler çıkartılır, servis tabağına alınır. Tenceredeki yağlı salça üzerine dökülür.
Not: Ayrıca biftekle daha pratik yapılabilir. Normal büyüklükte bifteklerin içine iç malzemesi konarak sarılır ve açılmaması için iplikle bağlanır.
