MALZEMELER:
3 kg balkabağı
400 gr veya 1 kase sönmemiş kireç
4 litre içme kaynak su
7 su bardağı şeker
8 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Sönmemiş kireci 1 gün önce 4 litre suyu koyabileceğiniz derin bir kaba koyalım.
Üzerine 4 litre suyu ekleyin.1 gece bekletin.Bu sayede kirecin üzerine suyu eklediğinizde kireç çözünür.
Bal kabağını soyup çekirdeklerini temizleyin.yıkayıp karpuz dilimleri gibi kalın doğrayın.
Bir gece bekleyen kireçli suyun dibine kireç çöker.su durulur.suyun üstünde bir çok ince bir kaymak oluşur.
kireç kaymağı dediğimiz kısımla beraber bu duru suyu bulandırmadan üstten alarak başka bir derin kaba aktarın.
suyu koyduğunuz kaba karpuz gibi dilimlediğiniz haliyle kabakları koyun.kabaklar tamamen suyun içinde olsun.suya tam batmıyorlarsa ağırlık koyabilirsiniz.1 gün boyunca kireç suyunda balkabaklarını bekletin.dış yüzeylerinin sertleşmesi için bu süre önemli.
kabakları sudan çıkarın. teker teker 5-6 kez suda yıkayın.iyice yıkadıktan sonrada 1 saat kaynak suyunda bekletin.
çıkarınca dilimleri 1-2 yerden kürdanla delin.
tencereye suyu ve şekeri koyup kaynatın.5 dakika kaynatıp ocağı kapatın.şerbet ılısın.ılıması çıtır olması için gerekli.
şerbet ılıyınca kabakları ılık şerbetin içine koyun.eğer kabakların üzeri şerbetle tamamen kapanmıyorsa kabak dilimlerini incelterek koyun.ılık şerbetin içine koyduğunuz gibi hemen ocağa koyun.kaynamaya başlayınca ocağı kısın.çok kısık ateşte 2-2,5 saatte pişiyor.
2,5 saat sonunda şeffaf,saydam bir görünümü olacak.ocaktan almadan limon tuzunu atıp bir taşım kaynatın.ocaktan alın.şerbetin içinden balkabaklarını çıkarın.cam bir saklama kabına koyun.servis ederken dilimleyin ve üstüne mutlaka tahin gezdirip bolca ceviz serpebilirsiniz.