Hamuru için
6 çay bardağı içme suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı maya
Alabildiği kadar un
İçi için
1 kg Taze ıspanak
1 kase tuzlu yoğurt
500 gr çökelek
1 kuru soğan
2 çorba kaşığı acı biber salçası
1 kase zeytinyağı
Kırmızı pul biber, zahter (kekik)
Nar ekşi
Hamuru Açmak için zeytinyağı
Hazırlanışı
Orta boy bir bakır veya plastik leğene;un mayası, şeker, zeytinyağı ve içme suyu koyularak malzemeler hamur olana kadar yoğurulur ve biraz hamurun mayalanması ve kabarması için beklenir. Maya kabarmaya başlayınca alabildiği kadar un ve tuz ilave edilerek yumuşak kıvamda bir hamur yapılır ve ağzı kapatılarak mayalanmaya bırakılır.Ispanaklar doğranıp kesilerek ve elde ovuşturularak suyu sıkılır ya da kendi suyunda çok hafif haşlanır.
Soğan ince ince doğranır, çökelek, tuzlu yoğurt, kekik, salça, pul biber ve ıspanakla karıştırılır. Harç haline getirilir.
Daha sonra zeytinyağı ve nar ekşisi harca eklenir. Mayalanmış hamurdan istenilen büyüklükte veya küçük bir yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır.
Daha sonra bir tepsi hafifçe yağlanır.Hamurlar yağlanarak elde esnetilerek inceltilir, ortasına iç harcı koyularak her taraftan karşılıklı kenarlar çekilerek birleştirilir. Bohça haline gelince üzerine avuç içi ile hafifçe bastırılır.Katlanmış kısmı alta gelecek şekilde yerleştirilir.
Tepsiye yerleştirirken hafif aralık kalacak şekilde yerleştirilir.Tüm parçalara aynı işlem uygulanır.Taş Fırına girmeden yarım saat kadar bekletilir.
Hafif kabarmış olan ekmeklerin üzerine elle bastırarak zeytinyağıyla yağlanır böylece biraz daha incelir. İyice ısınmış taş fırında pişirilir, sıcak veya soğuk olarak servis yapılır.
